鮭も今が旬です。
ご飯にこれほどまでに合うおかずがあるでしょうか？
鮭は、良質なたんぱく質が豊富で、特にたんぱく質の消化・吸収は、
他の多くの魚より優れています。
また、ＤＨＡ(ドコサへキサエン酸)とＥＰＡ（エイコサぺンタエン酸）が多く含まれており、
学習・記憶能力の向上に加え、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など、
生活習慣病の予防効果があります。
加えて、コレステロールの代謝促進や肝臓強化に優れた効果を発揮するタウリンも豊富です。
赤い色素成分はアスタキサンチンと呼ばれるもので、本来青色ですが、
加熱することによって赤色に変わります。
抗酸化力が極めて高い栄養成分で、ビタミンEの約550～1000倍にも相当するといわれ、
老化やがんの引き金となる活性酸素から体を守り、血液をサラサラにして、動脈硬化を抑制します。
アスタキサンチンは、発がん抑制や糖尿病腎症の抑制、眼精疲労の改善、免疫機能向上、
ストレス解消などにも役立つ栄養成分です。
その他、風邪に対する抵抗力をつけるビタミンAや、
高脂血症や糖尿病、動脈硬化の予防・改善に有効なビタミンB群なども含まれています。
カルシウムと、カルシウムの吸収を良くするビタミンD両方を含むため、
骨粗鬆症や骨軟化症の予防にも効果があります。
秋はおいしくて栄養のある物が多くてうれしいですね～。
