菜の花がきれいに咲いています。
菜の花は春を感じさせてくれるだけでなく、
アブラナ科のとても栄養価の高い緑黄色野菜でもあります。
夏から秋にかけて葉、茎、根に養分を蓄え、その養分をもとに冬を乗り切り、
さらに早春に芽を出します。
蕾には花を咲かせるための養分がぎっしり詰まっているので、
この蕾ごと食べる菜の花は栄養満点なのです。
主な栄養素はβカロチン、ビタミンＢ1・Ｂ2・Ｃ、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維、
等豊富な栄養素をバランスよく含んでいます。
その他にも、わさび・大根・キャベツ等のアブラナ科の野菜に含まれる、
辛味成分「アリルイソチオシアネート」が菜の花にも含有し、
発ガン性物質の働きを阻止して、異常をきたした細胞の増殖を抑える働きがあると言われ、
ガン予防・血栓防止に役立ちます。
ぜひ、天ぷらなどにして、食べてください。
他に春が旬の野菜は、
キャベツ：胃・十二指腸潰瘍、肝臓病・ガンの予防・改善
ジャガイモ：美容、胃・十二指腸潰瘍の予防
玉ねぎ：強壮、強精、高血圧・血栓症の予防・改善
ニラ：強壮、胃腸病、月経痛、月経不順の改善
パセリ：食中毒の予防、眼病、内分泌の病気の予防、肝機能強化、精神安定作用
などがあります。
（「野菜だけで病気を治す」石原結實著より）
現在は、ビニルハウス栽培のおかげで、年中いろんな野菜を食べることができますが、
旬の時期と、そうでない時期とでは、栄養価が全く違います。
ぜひ、旬の野菜をおいしく食べてください。
